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池州金旭冷風干燥機原理

2020-12-12 14:40:18

冷風干燥機

  食品變質的主要原因是微生物作用、酶的作用以及非酶作用。影響微生物生長和繁殖的條件有水分、鹽分、溫度、營養物質及PH值等。水分含量大、高溫高濕環境有利于微生物的繁殖。酶的作用能促使宰殺后肉的成熟,即肉中乳酸增加,呈酸性反應,抑制細菌繁殖,但若在高溫下保存,蛋白質在蛋白酶的作用下分解產生氨,使肉呈堿性反應引起肉的腐敗變質。非酶作用引起的變質,如油脂的酸敗,是在高溫下油脂直接與空氣發生的氧化反應。

  在低溫低濕環境下,上述食品變質過程可以得到延緩和減弱。腌制過程中,食品浸在鹵水(鹽溶液)中,不但進行肉的著味,同時原生質發生的質壁分離抑制了微生物的繁殖。冷風風干過程中不但除去食品的部分水分,還使皮下脂肪析出,并在酶的作用下使肉成熟,逐漸形成特殊的風味。為了縮短生產周期,并實現全年不間斷生產,就必須創造一種低溫、低濕、特定風速的生產條件,人工模擬冬季室外的自然風干環境。

  池州金旭冷風干燥系統是利用低露點脫水的原理,將干燥空氣強制循環于干燥間,使之含水量逐漸減少達到干燥的工藝。低溫低濕空氣在強制循環中不斷吸收食品表面水分,達到飽和狀態的空氣經過蒸發器,被降溫并析出水,析出水分由集水盤排出庫體。冷風干燥系統是在庫房內模擬冬季自然風干環境,低溫低濕、高風速對物料進行快速脫水干燥,同時形成風味的一種特殊的加工方法。冷風干燥系統是密閉的內循環風干系統,與傳統的烘干排濕干燥模式有本質的差別。


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池州金旭智能電器有限公司

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