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熱泵烘干機-聊聊竹筍烘干工藝

2021-11-08 15:58:48

小的時候,春暖花開時節,總喜歡跟著大人們一起到竹林里挖筍,看大人們用鋤頭刨土,細心的挖筍,覺得特新鮮,特有趣?,F如今,竹筍已全部由農戶大面積種植,統一管理栽培。食用者對竹筍的需求不僅是食用新鮮的竹筍,其深加工產品如筍干等的需求量也逐步增加。因此,每到春節之后,農民們就要開始為即將收割的竹筍進行干燥,提前做好各種準備。

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1.挖筍

由于時間和地點的不同,竹筍的生長也不同。有的已經出現在地上半米多高,有的則是小荷花露出尖角。一般來說,新鮮的竹筍是新鮮的或干的。挖掘時,先用鋤頭將竹筍周圍的土刨開,觀察竹筍的根部,以免傷害周圍的竹筍或竹子。然后用鋤頭對準確定的春筍根部,迅速整齊地挖出整個竹筍。再用土填竹筍洞。

2.剝筍殼

挖出春筍后需要剝殼。先將春筍下的老根切掉一點,用刀尖從后往前推,適當推深,然后將竹筍衣服剝到兩邊。

3.煮筍

煮竹筍前,確保變質竹筍、病蟲害竹筍被去除并清洗干凈,然后將白嫩鮮竹筍放入鍋中,根據情況決定是否加入適量鹽。(如果是比較大的竹筍,煮之前要切好再煮。)加水用猛火煮竹筍,等竹筍從白色變成玉白色,竹筍變軟。注意每煮2~3鍋后換水,否則會影響后續筍干的顏色和質量。

4.壓榨脫水

將煮好的竹筍從鍋中取出后,用冷水沖洗或取出,在竹箕上攤開冷水,然后將竹筍分層放入壓榨機中加壓或用傳統的加重物壓緊,以便及時脫出竹筍中的水分。


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竹筍采收期短而集中,容易老化,不易長期保藏,干制不僅可大大減少竹筍采后迅速失水和木質化造成的商品價值和食用品質下降,且有利于長期貯存、遠途運輸和常年供應,對發展山區經濟,具有重要的意義。而脫水干燥是竹筍干加工過程的重要環節,影響著竹筍干的加工品質和干燥效率。

一、竹筍干的加工步驟:

竹筍干采用鮮竹筍為原料,通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。

二、傳統竹筍烘干劣勢:

1、傳統烘干日曬或風干:烘干周期長,受天氣因素影響大,效率低。

2、電加熱,耗電大,成本高,受熱不均勻,易變形、烤糊、品質差,不安全。


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