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臘肉制品烘房廠家跟您分享烘干工藝-肉制品烘房

2021-11-25 11:33:17

臘肉制品烘房,臘肉制品烘房廠家


1、在物料裝進熱泵烘干房后兩小時內溫度快速升到65℃,目的是使臘肉在2小時內達到內外溫度一致, 升溫的過程也是調味料和肉一個發酵的過程,可以控制肉不變色,不變味。


2、預熱時間后,調節溫度至45℃- -50℃, 溫度在50℃- -55℃范圍內,濕熱空氣由排濕口自動排出,熱泵回收熱量,這一階段表面水分已被蒸發,色澤從進料的灰白色轉為淺紅色,此階段為轉色期。

歷時15- -18個小時,通過發色期和收縮定型期,發色期:溫度控制在52℃- 54℃,  濕度控制45%。


3、臘肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,此時要采用通風冷卻的辦法來處理,這樣可使臘肉的表皮溫度迅速下降,有利于水分從臘肉內部的水分向表面遷移。(本工藝僅供參考,具體參數以咨詢為準)

空氣能熱泵烘干,是目前比較理想的臘味肉制品干燥方式,接近自然干燥,表面水分的蒸發速度與內部水分向表面遷移速度比較接近,被烘干物品的色澤好、外形好、產品等級高。

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