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分享一下金城火腿腸制作工藝-肉制品烘房

2022-04-19 17:22:10

火腿腸是根據西方腸道的工藝特點,結合中國人飲食習慣的腸道產品。它在各地生產,品牌多樣,加工工藝相似。以金城火腿腸為例,介紹如下。


肉制品烘房,肉制品烘房定制,肉制品烘房生產廠家

一、配料標準:

主要成分:豬瘦肉50公斤。輔料:淀粉4kg,大豆蛋白粉250kg,增稠劑1kg(熱水溶倍),鹽1.25kg,糖500kg,白酒500kg,胡椒粉100kg,肉蔻面50kg,丁香面10kg,亞硝酸鈉3kg,清水5kg。


二、加工方法:

原料分類:選用衛生合格的新鮮豬瘦肉,洗凈瀝水,切成條狀肉塊,每塊重約25克。

腌制:將鹽和亞硝酸鈉充分混合,取出,攪拌均勻,放入木盆中,放入0~3℃的冷庫或冰箱中,冷卻腌制3天。

餡料:將腌制的瘦肉塊留下一半,其余用絞肉機絞碎,要求孔徑2mm,絞成肉末。充分混合白酒、味精、糖、大豆蛋白粉、胡椒粉、肉蔻面、丁香面、淀粉、水、增稠劑液體,倒入肉末中。然后將剩下的一半瘦肉塊放入肉末中。用餡料攪拌機充分攪拌。為了防止溫度升高,可以添加冰屑或冰水。10-15分鐘后,攪拌成腸餡。

灌裝:選擇玻璃紙腸衣,用灌腸機灌腸。每20厘米結扎一次。將灌滿的腸子串在竹竿上,腸子之間留有適當的間隙通風。

烤、熏、蒸:將原桿掛入烤箱,爐溫控制在70℃左右,烘烤15分鐘。然后用鋸末熏爐,爐溫70℃,熏30分鐘。然后,用噴霧蒸。溫度在80℃以上,約15分鐘后,當腸道中心溫度達到72℃時,說明已經蒸熟。出鍋后,用自來水噴灑冷卻,然后放在通風處冷卻,即為成品。


三、產品特點:

適用于工廠生產,產品規格一致,耐貯存,15℃以下保存6個月不變質。攜帶方便,直接食用,鮮香可口。


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池州金旭智能電器有限公司

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